Mijn pannen

Gewoon de beste "CALPHALON"

Pizza's (less is more)

Je kan ze in alle soorden en maten krijgen maar de beste komen toch echt uit Italie.

"less is more" dunne bodem dun gesneden verdi en fijne plakjes carne zorgt voor een betere garing en een krokante pizza.

Amerikaanse pizza's zijn vaak groot en vet waardoor je na 2 stukken al denkt "laat maar zitten".
Een Italiaanse pizza zoals de margarita is dun met alleen tomaat, kaas en basilicum.
Zodat je zelfs kan beginnen met een antipasto en kan eindigen met een dolce.

Mijn pizza's
Voor de bodem gebruikte ik eerst pizza deeg van AH totdat ik italiaans deeg ontdekte in een winkel in zeist (Pasta di Mama).
Het is allebij prima dus kies zelf maar.
Wat je er op doet maakt niet zoveel uit als je maar op een paar simpele dingen let!

2x zout !
Als je zoute kaas gebruikt neem dan ham inplaats van spek, oude kaas en spek zijn 2 zoute producten.
Je kan dus beter mozzarella met spek gebruiken.

Stapelen!
Maak geen lagen maar verdeel de groente over de pizza.
Als je teveel stapelt blijft er teveel vocht hangen waardoor de bodem niet gaar wordt.

Ik pluk wolkjes van de mozzarella inplaats van snijden, dan smelt de kaas beter
En zo zijn er nog meer, Gewoon even nadenken wat je er op doet dus.

Pizza met prei, gourgette en anjovis (met mozzarella dus want anjovis is zout).
Benodigdheden:
1 pak AH deeg
1 gourgette
1 prei
1 rode ui
1 blik anjovis
tomatensaus

Recept:
Verwarm de oven op 250 gr.
Kneed het deeg en rol een mooie platte bodem van ongeveer 30 cm.
Dun laagje tomatensap en verdeel dan de dugesneden gourette, prei, ui en anjovis over de pizza.
Geplukte (niet gesneden) mozzarella en oregano er op en dan 10 min in de oven.

Eet smakelijk!

De Bijbel

De Italiaanse keuken omvat de inheemse kookkunst van het Italiaanse schiereiland. Deze keuken is zeer gevarieerd en seizoensgebonden. Er wordt veel belang gehecht aan het gebruik van verse ingrediënten. Elk gebied heeft zijn eigen specialiteiten.

De Italiaanse keuken is in vele landen bekend, en wordt wijd geïmiteerd. Internationaal vindt men pizzeria's en in veel huishoudens worden er op de Italiaanse keuken gebaseerde pastagerechten gemaakt.








Dit boek maakt alle Italiaanse kookboeken overbodig. Met een gastronomisch vocabulaire, keukenmaterialen en accessoires, specifieke Italiaanse basistechnieken en niet minder dan 2.000 recepten is De Zilveren Lepel het enige standaardwerk dat je nodig hebt.

Het is een kookboek met een rode draad, die leidt naar een duidelijk resultaat. Met De Zilveren Lepel is er geen reden meer te verzinnen om Italiaans koken uit de weg te gaan. De wegwijzer in de keuken begint met een alfabetische lijst keukentermen. Leerzaam!

Opvallend genoeg beginnen vervolgens de recepten zelf met het hoofdstuk ‘Sauzen, marinades en samengestelde boters’. Hier leer je niet alleen het geheim van huisgemaakte pesto, maar ook zijn er alleen al vijf bladzijden gewijd aan verschillende boters: botersaus, spinazieboter, basilicumboter, boter met kaas en amandelen en ga zo maar door... En hoe maken ze in Italië eigenlijk gesmolten boter? Of tapenade? Ook zulke vragen blijven niet onbeantwoord in de kookbijbel.

Strozzapreti uit Cortona

Strozzapreti is een echt italiaans streek gerecht uit Cortona.

We kwamen het tegen in een leuk restaurant Tijdens onze vakantie met Fam. Schouten in Italie.






Benodigdheden:
4 pers.

strozzapreti (betere italiaanse winkel)
100 gr runder gehakt
5 plakjes parmaham
3 eetlepels tomatenblokjes zonder schil (blik)
150 ml parmalat (houdbare room)
100 gr zachte brie (Taleggio)
oregano
knoflook

Recept:

Kook de strozzapreti.
Meng het gehakt met de plakjes parmaham en kneed het goed door.
Bak het vlees rul met wat knoflook en voeg de tomaten toe.
Parmalat en brie erbij en dan rustig 5 min verwarmen zodat de brie kan smelten.
Strozzapreti en mespuntje oregano erdoor en maak het geheel af met een takje peterselie.

Succes!

Info:
Waarom parmaham? Dit geeft het gerecht een echte italiaanse smaak.
Waarom brie? ik heb het recept eerst gemaakt met hollandse kaas maar dat was geen succes.
Brie is een prima basis voor pasta's met kaas sauzen in combinatie met room.